www.globetrotting-culture.ru

Грибы богаты растительным белком и клетчаткой, поэтому продукт в почете у сторонников правильного питания и вегетарианцев. Однако «лесные трофеи» считаются тяжелой пищей, употреблять которую следует в умеренных количествах, чтобы не перегрузить желудок. Детям младше семи лет и людям, имеющим заболевания системы пищеварения, следует и вовсе от них отказаться.
Подготовка запасов
Замораживать свежие грибы важно в день сбора либо в крайнем случае через день. Вот еще четыре совета, которые помогут правильно сделать заготовку.

  1. Очищение. Освободить от земли, листьев, мусора. Промыть проточной водой, откинуть в дуршлаг, высушить, используя плотную бумажную салфетку.
  2. Термическая обработка. Отварить в подсоленной воде либо подсушить в духовке в течение пяти-десяти минут. Перед заморозкой продукт должен полностью остыть. Грибной отвар также можно заморозить: ароматный, наваристый бульон используют для изготовления соусов и подливок. Белые грибы и шампиньоны в предварительной термической обработке не нуждаются.
  3. Предзаморозка. Сначала грибы разложить на плоской тарелке, поддоне или разделочной доске таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом. Отправить в морозилку. Спустя час, после подмерзания, ссыпать в общую емкость для заморозки или пакет и поместить в морозилку для окончательной заморозки.
  4. Расфасовка. Для удобства замораживать порционно — объема одного пакета или контейнера должно хватать на приготовление одного блюда. Размороженный продукт не подлежит хранению в холодильнике или повторной заморозке, его нужно использовать сразу.

Срок годности замороженных грибов — до 12 месяцев. Однако через полгода аромат и вкусовые свойства продукта начинают угасать. Если замороженный продукт приобретается в магазине, важно проверить, что грибы не слиплись. Если такое явление имеет место, технология производства или хранения была нарушена.
Обработка основного продукта
Чтобы суп получился вкусным, наваристым и ароматным, основной ингредиент нужно подготовить. Этот этап не занимает много времени и осуществляется в три шага.

  1. Разморозить. Грибы достать из морозилки, выдержать при комнатной температуре до оттаивания и смягчения, промыть проточной водой. Экспресс-способ: залить заготовку прохладной водой, спустя полчаса промыть.
  2. Нарезать. Порубить на кусочки. Размер зависит исключительно от индивидуальных предпочтений.
  3. Отварить. Белые грибы и шампиньоны, а также грибы, которые перед заморозкой отваривались, не нуждаются в предварительной термической обработке, их можно сразу добавлять в суп. Все остальные следует отварить в течение пяти-семи минут и слить бульон.

Грибной суп особенно хорош из белых грибов, лисичек, подосиновиков и подберезовиков, опят. Они обладают выраженным ароматом. Запах сыроежек, маслят и вешенок наименее ярок.

Базовый рецепт
Компоненты:

  • грибы — 0,5 кг;
  • вода — 1,5 л;
  • картошка — два плода;
  • морковь — одна штука;
  • сливочное масло — столовая ложка;
  • перец и соль по вкусу.

Процесс

  1. Грибы залить водой, довести до кипения, убавить огонь, посолить.
  2. Ввести порезанный соломкой или кубиками картофель.
  3. Переработанную крупной теркой морковь вместе с мелко порубленным луком спассеровать на сливочном масле.
  4. Засыпать овощную зажарку в кастрюлю с супом.
  5. Варить до готовности овощей под крышкой, периодически помешивая.
  6. Выключить газ, настоять суп 10-15 минут.

Отступления в технологии
Используя те же компоненты, что и для базового рецепта, но изменив технологию, можно сварить суп, вкус которого будет значительно отличаться. На заметку — четыре идеи.

  1. Современные приборы. Если сварить суп в мультиварке, блюдо получится особенно наваристым и ароматным. Сначала грибы обжарить в течение пяти-семи минут на растительном масле в режиме «Выпечка», затем ввести лук и морковь, жарить еще пять минут. Засыпать картофель, влить воду, посолить, поперчить, закрыть крышку прибора и готовить 40 минут в режиме «Варка» или «Тушение».
  2. Отказ от жарки. Морковь и лук можно не обжаривать, а добавить в суп в сыром виде вместе с картофелем, тогда блюдо выйдет более «здоровым».
  3. Предварительное обжаривание грибов. Грибы, не размораживая, обжарить вместе с мелко порубленным луком, залить водой. Спустя четверть часа после закипания ввести картофель вместе с сырой морковью, измельченной теркой или порезанной кубиками.
  4. Изменение густоты. После приготовления супа-пюре три четверти бульона слить, измельчить массу блендером. На тихом огне довести до кипения, постоянно помешивая. После этого влить тонкой струйкой 0,5 л жирных сливок, нагреть суп и примешать 50 г плавленого сыра.

ТОП-12 дополнительных ингредиентов
Можно следовать традиционному рецепту или пойти дальше, сделав блюдо более оригинальным и пикантным, добавив дополнительные компоненты. Вот дюжина продуктов для создания гастрономических шедевров.

  1. Специи и пряности. После закипания грибов в бульон можно добавить пару лавровых листов, четыре-пять горошин душистого перца, мелко порубленный корень сельдерея или петрушки, лук-порей, тмин, розмарин и другие пряности. В овощную зажарку, помимо морковки и лука, можно добавить пару измельченных зубчиков чеснока.
  2. Зелень. После приготовления засыпать в суп мелко порубленную зелень петрушки, укропа, лука или кинзы, базилика. Закрыть крышкой, настоять.
  3. Фасоль. Вымыть 100 г фасоли, замочить на ночь, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде в течение получаса, бульон слить. Залить чистой водой, вскипятить, убавить огонь, накрыть крышкой, спустя четверть часа ввести грибы и продолжить варить суп, следуя традиционному рецепту.
  4. Перловка. Половину стакана крупы хорошенько промыть, залить горячей водой на один-два часа. Слить жидкость, перловку промыть, залить чистой водой, вскипятить, спустя 40 минут ввести грибы. Следовать классическому рецепту.
  5. Рис. Треть стакана промыть и ввести в суп перед добавлением картофеля, овощ добавить после закипания и придерживаться базового рецепта. Вместо риса сгодится и гречка.
  6. Лапша или вермишель. Ввести 60 г после добавления зажарки. После этого суп нужно помешивать, чтобы лапша не слиплась.
  7. Замороженный зеленый горошек. Добавить вместе с луково-морковной смесью. Можно не размораживать.
  8. Томатная паста. Две столовые ложки примешать к луково-морковной зажарке перед добавлением в суп. Этот ингредиент особенно кстати придется при введении в состав фасоли или лапши.
  9. Плавленый сыр. Желательно использовать жидкий (две-три столовые ложки). Твердый продукт (50-70 г) ненадолго поместить в морозилку, а затем измельчить на крупной терке либо порезать мелкими кусочками. Ввести в суп за три минуты до готовности. Сыр можно заменить 250 мл сливок 33-35% жирности.
  10. Молоко. Молоко жирностью более 6% влить за пять минут до готовности супа. Объем ингредиента определяется на собственное усмотрение, но соотношение молока и воды не должно быть более 1:1.
  11. Яйцо. Взбитое яйцо ввести в суп за пять минут до готовности, быстро перемешать. Ингредиент обычно добавляется при использовании молока.
  12. Мясо или курица. Сторонники правильного питания категорически против соединения в одном блюде двух видов белка: растительного и животного. Однако грибной суп иногда готовят на мясном бульоне или с курицей. В этом случае также нужно следовать базовому рецепту, но вместо воды использовать мясной или куриный бульон и по желанию вместе с овощной зажаркой примешать порубленные на кусочки мясо или птицу. Суп получится наваристым, но грибной аромат будет более приглушенным.

По-французски суп готовится на курином бульоне, в конце приготовления в состав вводятся два яичных желтка. Весьма неординарным и пикантным вкусом обладает блюдо, если в конце варки добавить мелко порубленные курагу или чернослив, грецкие орехи.

Еще 3 секрета
Французские кулинары раскрывают вкус грибного супа так: в конце варки три минуты держат блюдо на сильном огне. Вот еще три секрета.

  1. Аппетитная густота. Размешать две столовые ложки подрумяненной на сухой сковороде муки или манки в бульоне, который будет использоваться для приготовления супа. Такая мера наделит суп приятной плотностью.
  2. Яркий аромат. Вместе с размороженными отправить в кастрюлю два-три сушеных белых гриба, предварительно вымоченных в воде или молоке.
  3. Навар. В качестве приправы использовать один-два бульонных кубика.

Подавать яство принято со свежей густой сметаной, чесночными гренками из пшеничного хлеба или ароматным лавашом.

Рейтинг: 
0
Голосов пока нет

Добавить комментарий

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.

Наши пользователи

Аватар пользователя Avgustina
Аватар пользователя Anne
Аватар пользователя Kots
Аватар пользователя Kreams
Аватар пользователя Zak2009
Аватар пользователя Marinka

Интересное

Лак с блестками - на острие вечерней моды. Он красив и сам по себе, и поверх цветного лака. Только прежде чем покрывать ногти, выберите базовый слой с лечебными добавками. Он выровняет поверхность ногтей. Покрытие на лак, используемое для быстрой сушки, освежит цвет и добавит блеск! Играйте на контрастах: золотистые губы и коричневый лак, розовая помада и белый перламутр, блестящее и матовое - варианты бесконечны. Губы и ногти разного цвета - это уже стало нормой только цвета должны дополнять друг друга. На вечеринке имейте при себе специальный клей. Если ноготь сломается, капля клея и пилочка...